漳州人爱吃的香肠腊肉本来是云云做的!急速学

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所属分类:腊肉腊肠
腊肠一般选用猪肉与肥肉搭配,加入糖、盐、生抽、老抽,加酒去腌制,有些配料可根据个人喜好再加入。 五花肉10斤、肠衣2斤、盐3两、白酒3两、糖3两,生抽150克,高度白酒2两。
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  腊肠一般选用猪肉与肥肉搭配,加入糖、盐、生抽、老抽,加酒去腌制,有些配料可根据个人喜好再加入。

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  五花肉10斤、肠衣2斤、盐3两、白酒3两、糖3两,生抽150克,高度白酒2两。

  2、将猪肉与肥肉(7:3的比例,根据个人喜好)切成块状或条状,放入适当比例的盐、白糖、料酒等和匀,将所有的调料都放入肉馅中。

  3、将调好味的肉条装入小肠,装实压紧,每一小节距离15-18cm厘米用细线扎紧。每小节处可用小针刺穿肠衣几下便于“透气”,有助于香肠容易吹干。

  腊肉选料、制作都较讲究,选猪肉时要选猪腩肉,半肥半瘦。除了选料和制作十分讲究,腊味晾晒亦很有讲究,最好是风高、艳阳的日子,让其自然风干。

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  ❶将买回的五花肉均匀抹上盐,将抹好盐的五花肉放到容器,用盐和香料酒对猪肉进行腌制。有些人喜欢加糖,用糖腌制的猪肉会有点甜味,腌制的猪肉更透明爽口。(10斤猪肉大概用1两盐、1斤酒和5两糖,喜欢吃辣的可适当加入辣椒粉或干辣椒放入浸泡的汤料)