贵州人爱吃的腊肉香肠素来是如许做的!

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所属分类:腊肉腊肠
腊肉香肠是贵州人过年不可缺少的年货之一。每年进入寒冬腊月后,家家户户便陆陆续续开始秋腊肉、灌香肠,忙得是不亦乐乎~ 所谓秋,其实就是熏。在那生活艰苦的年代,平时人们
贵州人爱吃的腊肉香肠素来是如许做的!

贵州人爱吃的腊肉香肠素来是如许做的!

  腊肉香肠是贵州人过年不可缺少的年货之一。每年进入寒冬腊月后,家家户户便陆陆续续开始秋腊肉、灌香肠,忙得是不亦乐乎~

贵州人爱吃的腊肉香肠素来是如许做的!

  所谓“秋”,其实就是熏。在那生活艰苦的年代,平时人们很少能吃到荤菜,一般只有过年宰杀年猪的时候,才能吃到肉。

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  而宰杀的年猪一时半会儿也吃不完,就用盐、花椒、白酒等将其腌渍,再用炭火熏烤制成腊肉香肠,不仅美味可口,还能延长保存时间。

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  如今生活质量提高了,肉也不再是稀有之物,可过年饭桌上依然少不了香肠腊肉。

  将切好的肉用盐、花椒粉揉搓抹匀后放入容器内,洒上适量白酒(料酒也可以)和少许白糖将其密封腌制 1-2 天。

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  晾好后将肉取下放进熏制桶/棚内,用炭火熏烤 2 天左右即可。(PS:熏烤时可在火里添加一些甘蔗皮或是橘子皮,熏出来的腊肉色泽会更加金黄哦)

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  香肠的做法其实也不算很复杂。肉最好选后腿肉,三分肥七分瘦的最佳,吃起来不会太硬也不会肥。

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  把猪肉去皮切成片,但记住一定要用刀切,不要用绞肉机绞碎,用绞肉机虽然方便省事,但是味道不好。肥肉要切得小一点,吃的时候口感好又不腻。

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  切好的肉放入盆中,加上适量的盐、花椒粉、酱油、白酒、鸡精、耗油、白砂糖等调料搅拌匀并密封腌制 24 小时入味。

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  香肠的肠衣注意一定要选小肠不要粉肠,小肠厚度适中韧性好,而粉肠过厚过脆,容易断裂。

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  将小肠用温水浸泡一两个小时后清洗,准备一个灌香肠的漏斗(没有漏斗的也可以剪个汽水瓶口代替),将洗好的肠衣一端套在漏斗上,另一端用线捆一个结。

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  把腌好的肉慢慢地从漏斗口塞进肠衣里,注意,不能塞得太紧,这样肠衣容易破。一边塞,一边用手把肉往下按。

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  肠衣灌满后,每 20 厘米左右打个结,用绳子捆一下。每小节处可用小针穿剌肠衣几下便于“透气”,有助于香肠吹干。