你显露客家的腊肉香肠若何做的吗?-你好梅州

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所属分类:腊肉腊肠
【导读】你知道客家的腊肉腊肠怎么做的吗?腊肠腊肉你好梅州 2016-12-23 09:05又到了晒腊肉的季节,看看图片,就知中国的春节就要来了,这个时候很多地方的客家人都会晒腊肉,现在
你显露客家的腊肉香肠若何做的吗?-你好梅州

你显露客家的腊肉香肠若何做的吗?-你好梅州

  【导读】你知道客家的腊肉腊肠怎么做的吗?腊肠腊肉你好梅州 2016-12-23 09:05又到了晒腊肉的季节,看看图片,就知中国的春节就要来了,这个时候很多地方的客家人都会晒腊肉,现在晒晒我的“肉”,你也做了吗?哈哈,流口水没有?客家腊肉...

  客家腊肉选料、制作都较讲究,选猪肉时要选猪腩肉,半肥半瘦。除了选料和制作十分讲究,腊味晾晒亦很有讲究,最好是风高、艳阳的日子,让其自然风干。

  ?将买回的五花肉均匀抹上盐,将抹好盐的五花肉放到容器,用盐和香料酒对猪肉进行腌制。有些人喜欢加糖,用糖腌制的猪肉会有点甜味,腌制的猪肉更透明爽。(10斤猪肉大概用1两盐、1斤酒和5两糖,喜欢吃辣的可适当加入辣椒粉或干辣椒放入浸泡的汤料)

  腊肠选用猪肉与肥肉搭配,入口喷香的客家腊味多数加入糖、盐、生抽、老抽,加酒去腌制,有些配料可根据个人喜好再加入。

  做法:五花肉10斤、肠衣2斤、盐3两、白酒3两、糖3两,生抽150克,高度白酒2两。

  ?将猪肉与肥肉(7:3的比例,根据个人喜好)切成块状或条状,放入适当比例的盐、白糖、料酒等和匀,将所有的调料都放入肉馅中。

  ?将调好味的肉条装入小肠,装实压紧,每一小节距离15-18cm厘米用细线扎紧。每小节处可用小针穿剌肠衣几下便于“透气”,有助于香肠容易吹干。4.将刚做好的香肠挂在通风处吹干即可。

  泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁,(这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌)。

  吃腊味最好的时节是在冬天,这时候晒出来的腊味才不会坏,特别香而有味。当然,因为容易保存,许多外出务工的客家人也会提前通知家里多做一些,过年之后出门工作好带。